BOTTEGA, GABRIELLA
BOTTEGA, GABRIELLA
Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l'Ambiente
Rheological properties and baking performance of new waxy lines : Strengths and weaknesses
2018 R. Caramanico, A. Marti, P. Vaccino, G. Bottega, C. Cappa, M. Lucisano, M.A. Pagani
From wheat sourdough to gluten-free sourdough: a conventional process for producing gluten-free bread
2015 A. Marti, G. Bottega, L. Franzetti, F. Morandin, L. Quaglia, M.A. Pagani
Wheat milling and flour quality evaluations
2014 M.A. Pagani, G. Bottega, A. Marti
Dietary fibre enzymatic treatment: a way to improve the rheological properties of high-fibre-enriched dough
2014 A. Marti, G. Bottega, M.C. Casiraghi, F. Faoro, S. Iametti, M.A. Pagani
Indagine sul DANNO TERMICO della pasta secca e sue relazioni con le caratteristiche della MATERIA PRIMA e delle condizioni di PROCESSO
2013 A. Marti, G. Bottega, C. Patacca, M.A. Pagani
Effect of physical treatments on wheat fine bran
2013 A. Marti, G. Bottega, S. Iametti, M. Marengo, M. Miriani, M.A. Pagani, F. Bonomi
Cooking behaviour of rice pasta : effect of thermal treatments and extrusion conditions
2013 A. Marti, R. Caramanico, G. Bottega, M.A. Pagani
Improvement of gluten-free bread by using a new sourdough-process from wheat dough
2013 A. Marti, G. Bottega, L. Franzetti, F. Morandin, M.A. Pagani
Influenza dei trattamenti termici sulla materia prima nella produzione di pasta gluten-free di riso
2012 A. Marti, R. Caramanico, G. Bottega, M.A. Pagani
Wheat germ stabilisation: heat treatment or sourdough fermentation? An industrial case
2012 G. Bottega, A. Marti, S. Limbo, L. Quaglia, M.A. Pagani
Effect of thermal treatments on rice flour and cooking behavior of rice pasta
2012 A. Marti, R. Caramanico, G. Bottega, M.A. Pagani
How to make up for missing gluten in gluten-free foods?
2012 A. Marti, G. Bottega, K. Seetharaman, M.A. Pagani
CHARACTERISTICS OF WHEAT AND RYE BRAN FRACTIONS OBTAINED BY DEBRANNING
2012 G. Bottega, A. Marti, R. Caramanico, M.G. D’Egidio, M.A. Pagani
Functional and rheological characteristics of semolina enriched with immature grains
2012 M.G. D'Egidio, C. Cecchini, S. Moscatriolo, F. Taddei, M.C. Casiraghi, G. Bottega, M.A. Pagani
Effect of enzymatic treatment on high fibre ingredients
2012 G. Bottega, A. Marti, M.C. Casiraghi, S. Iametti, M.A. Pagani
Technology of baked goods
2012 M.A. Pagani, G. Bottega, M. Mariotti
La decorticazione? Anche per il frumento tenero
2011 G. Bottega, A. Marti, R. Caramanico, M.A. Pagani
Macromolecular and rheological properties of Italian waxy wheat
2011 R. Caramanico, P. Vaccino, G. Bottega, A. Barbiroli, S. Iametti, M.A. Pagani
Tecnologia dei prodotti lievitati da forno
2010 M.A. Pagani, G. Bottega, M. Mariotti
Different technological approaches to reduce the glycemic index of bread
2010 M.C. Casiraghi, S. Iametti, G. Bottega, M.A. Pagani