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    • MARTI, ALESSANDRA

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    Dettaglio

    Nome completo:
    MARTI, ALESSANDRA
    struttura:
    DIPARTIMENTO DI SCIENZE PER GLI ALIMENTI, LA NUTRIZIONE E L'AMBIENTE
    settore SSD:
    Settore AGR/15 - Scienze e Tecnologie Alimentari

    Pubblicazioni (Tutti)

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    TitoloData di pubblicazioneAutoriTipoFile Abstract
    1Why do millets have slower starch and protein digestibility than other cereals?2017MARTI, ALESSANDRA  Article (author)  Open Access
    2Wheat sprouting: lights and shadowsnov-2018MARTI, ALESSANDRA  ; CARDONE, GAETANO  ; PAGANI, MARIA AMBROGINA  Conference Object-
    3Wheat milling and flour quality evaluations2014PAGANI, MARIA AMBROGINA  ; BOTTEGA, GABRIELLA  ; MARTI, ALESSANDRA  Book Part (author)-
    4Wheat germ stabilization by heat-treatment or sourdough fermentation: effects on dough rheology and bread properties2014MARTI, ALESSANDRA  ; CASIRAGHI, MARIA CRISTINA  ; FRANZETTI, LAURA  ; LIMBO, SARA  ; PAGANI, MARIA AMBROGINA  Article (author)  Open Access
    5Wheat germ stabilisation: heat treatment or sourdough fermentation? An industrial case2012BOTTEGA, GABRIELLA  ; MARTI, ALESSANDRA  ; LIMBO, SARA  ; PAGANI, MARIA AMBROGINA  Book Part (author)-
    6What can play the role of gluten in gluten free pasta?2013MARTI, ALESSANDRA  ; PAGANI, MARIA AMBROGINA  Article (author)  Open Access
    7Verso un’integrazione delle informazioni da tecniche proteomiche: un approccio 'tiolomico' per la determinazione del ruolo dei tioli in network proteici di cerealigiu-2013MIRIANI, MATTEO  ; MARENGO, MAURO  ; IAMETTI, STEFANIA  ; PAGANI, MARIA AMBROGINA  ; MARTI, ALESSANDRA  ; BONOMI, FRANCESCO  Conference Object-
    8La valorizzazione del germe di grano, interessante sottoprodotto della macinazione2013MARTI, ALESSANDRA  ; LIMBO, SARA  ; PAGANI, MARIA AMBROGINA  Conference Object-
    9Using germinated grains as a breadmaking ingredientott-2015MARENGO, MAURO  ; ZANOLETTI, MIRIAM  ; MARTI, ALESSANDRA  ; BENEDETTI, SIMONA  ; BURATTI, SUSANNA  ; BARBIROLI, ALBERTO GIUSEPPE  ; IAMETTI, STEFANIA  ; PAGANI, MARIA AMBROGINA  Conference Object-
    10Use of NIR spectroscopy to predic rheological characteristics of common wheat flourslug-2015LUCISANO, MARA  ; CAPPA, CAROLA  ; AZZINI, LAURA  ; BONO, VERONICA  ; MARIOTTI, MANUELA  ; MARTI, ALESSANDRA  ; PAGANI, MARIA AMBROGINA  Conference Object-
    11Understanding the influence of buckwheat bran on wheat dough baking performance: mechanistic insights from molecular and material science approachesdic-2017ZANOLETTI, MIRIAM  ; MARTI, ALESSANDRA  ; MARENGO, MAURO  ; IAMETTI, STEFANIA  ; PAGANI, MARIA AMBROGINA  ; Article (author)  Open Access
    12Understanding starch organisation in gluten-free pasta from rice flour17-mar-2011MARTI, ALESSANDRA  ; PAGANI, MARIA AMBROGINA  ; Article (author)  Open Access
    13The fine structure of pasta and its connection with raw material characteristics and processing conditionsott-2011PAGANI, MARIA AMBROGINA  ; MARTI, ALESSANDRA  ; IAMETTI, STEFANIA  Conference Object-
    14Textural changes of gluten-free pastas during cooking and cooking quality evaluationott-2011IAMETTI, STEFANIA  ; BONOMI, FRANCESCO  ; PAGANI, MARIA AMBROGINA  ; CARAMANICO, ROSITA  ; MARTI, ALESSANDRA  Conference Object-
    15Textural attributes of wheat and gluten free pasta2014MARTI, ALESSANDRA  ; PAGANI, MARIA AMBROGINA  ; Book Part (author)-
    16Temperature‑induced changes in dough elasticity as a useful tool in defining the firmness of cooked pasta2014MARTI, ALESSANDRA  ; PAGANI, MARIA AMBROGINA  Article (author)  Open Access
    17Suitability of Near Infrared Spectroscopy to study the effect of water management on rice characteristics and cooking behavior2014AZZINI, LAURA  ; BONO, VERONICA  ; CAPPA, CAROLA  ; LUCISANO, MARA  ; MARIOTTI, MANUELA  ; MARTI, ALESSANDRA  ; PAGANI, MARIA AMBROGINA  Book Part (author)-
    18Suitability of different proso millet varieties for production of gluten-free fresh pastaott-2017MARTI, ALESSANDRA  Conference Object-
    19Studio delle proprietà di aggregazione del glutine per la valutazione della qualità del frumento tenero2017MARTI, ALESSANDRA  ; PAGANI, MARIA AMBROGINA  Conference Object-
    20Structuring and texturing gluten‑free pasta: egg albumen or whey proteins?2014MARTI, ALESSANDRA  ; BARBIROLI, ALBERTO GIUSEPPE  ; MARENGO, MAURO  ; FONGARO, LORENZO  ; IAMETTI, STEFANIA  ; PAGANI, MARIA AMBROGINA  Article (author)  Open Access

     
     
     
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