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Indagine sul DANNO TERMICO della pasta secca e sue relazioni con le caratteristiche della MATERIA PRIMA e delle condizioni di PROCESSO / A. Marti, G. Bottega, C. Patacca, M.A. Pagani. - In: TECNICA MOLITORIA. - ISSN 0040-1862. - 64:4(2013 Apr), p. 286.

Indagine sul DANNO TERMICO della pasta secca e sue relazioni con le caratteristiche della MATERIA PRIMA e delle condizioni di PROCESSO

A. Marti
Primo
;G. Bottega
Secondo
;M.A. Pagani
Ultimo
2013
pasta secca ; danno termico ; diagramma essiccazione ; qualità in cottura
Settore AGR/15 - Scienze e Tecnologie Alimentari
apr-2013
TECNICA MOLITORIA
Article (author)
01 - Articolo su periodico
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