Dietary fibre enzymatic treatment: a way to improve the rheological properties of high-fibre-enriched dough / A. Marti, G. Bottega, M.C. Casiraghi, F. Faoro, S. Iametti, M.A. Pagani. - In: INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY. - ISSN 0950-5423. - 49:1(2014), pp. 305-307. [10.1111/ijfs.12293]

Dietary fibre enzymatic treatment: a way to improve the rheological properties of high-fibre-enriched dough

A. Marti;G. Bottega;M.C. Casiraghi;F. Faoro;S. Iametti
Penultimo
;
M.A. Pagani
2014

Dietary fibre; dough; enzymes; rheology
Settore AGR/15 - Scienze e Tecnologie Alimentari
Settore BIO/10 - Biochimica
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