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Urea denaturation of the gluten complex
1996 N. Guerrieri, V. Lavelli, P. Cerletti
Relationships among protein molecular properties, surface hydrophobicity and technological behaviour in wheat flour
1996 G. Rinaldi, N. Guerrieri, V. Lavelli, S. Saini, P. Cerletti
Definizione di parametri molecolari per l'ottimizzazione dei trattamenti termici di bassa intensità di prodotti del grano
1996 V. Lavelli, N. Guerrieri, P. Cerletti
Criteri di ottimizzazione nella scelta di varietà di grano tenero per la panificazione mediante lunghe fermentazioni
1996 G. Rinaldi, N. Guerrieri, V. Lavelli, S. Saini, P. Cerletti
Modification of gluten submitted to mild heat treatment
1996 V. Lavelli, N. Guerrieri, P. Cerletti
Controlled reduction study of modifications induced by gradual heating in gluten proteins
1996 V. Lavelli, N. Guerrieri, P. Cerletti
Use of spectroscopic and fluorescence techniques to assess heat induced molecular modifications of gluten
1996 N. Guerrieri, E. Alberti, V. Lavelli, P. Cerletti
Elogio del pomodoro
1997 C. Peri, V. Lavelli, E. Pagliarini, B. Zanoni
Interaction of protein and starch studied through amyloglucosidase action
1997 N. Guerrieri, L. Eynard, V. Lavelli, P. Cerletti
The gluten complex studied by urea denaturation and red-ox titration
1998 N. Guerrieri, V. Lavelli, P. Cerletti
Oxidative heat damage of tomato halves as affected by drying
1998 B. Zanoni, C. Peri, R. Nani, V. Lavelli
A comparative study of the antioxidant activity of tomato derivatives by enzyme- and metal-catalyzed reactions
1999 V. Lavelli
Development of model systems for monitoring oxidative damage during tomato processing
1999 V. Lavelli
Linee guida per l'ispezione e la valutazione dei sistemi di autocontrollo dell'igiene nelle industrie alimentari (D.LGS 155/97)
1999 M. Astuti, V. Carreri, G. Giovanelli, V. Lavelli, A. Marjani, E. Pagliarini, S. Pesci, C. Roggi, M.G. Silvestri, B. Zanoni
Evaluation of radical scavenging activity of fresh and air-dried tomatoes by three model reactions
1999 V. Lavelli, S. Hippeli, C. Peri, E.F. Elstner
Variation in antioxidant components of tomato during vine and post-harvest ripening
1999 G. Giovanelli, V. Lavelli, C. Peri, S. Nobili
Study of new tomato products at intermediate moisture to improve the antioxidant activity of dried tomato
2000 B. Zanoni, C. Peri, E. Pagliarini, G. Giovanelli, V. Lavelli
Antioxidant activity of tomato products as studied by model reactions using xanthine oxidase, myeloperoxidase, and copper-induced lipid peroxidation
2000 V. Lavelli, C. Peri, A. Rizzolo
Properties of tomato powders as additives for food fortification and stabilization
2001 V. Lavelli, S. Hippeli, K. Dornisch, C. Peri, E.F. Elstner
Modelling the effects of thermal sterilization on the sensory and nutritional quality of tomato puree
2001 B. Zanoni, G. Giovanelli, E. Pagliarini, V. Lavelli
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