PALEARI, MARIA ANTONIETTA
PALEARI, MARIA ANTONIETTA
DIPARTIMENTO DI SCIENZE E TECNOLOGIE VETERINARIE PER LA SICUREZZA ALIMENTARE (attivo dal 01/01/2001 al 27/04/2012)
Allergeni negli alimenti primari e trasformati
2007 F. Valfré, V.M. Moretti, M.A. Paleari, F. Bellagamba
Applicazione della Decisione 2001/471/CE in un macello per bovini
2003 M.A. Paleari, C. Bersani, G. Beretta, M. Parini
Buffalo meat as a salted and cured product
2000 M.A. Paleari, G. Beretta, F. Colombo, S. Foschini, G. Bertolo, S. Camisasca
Caratteristiche microbiologiche e chimiche di un antico formaggio d'alpeggio : il "Bettelmatt(R)"
2010 M.A. Paleari, G. Beretta, L. Vanoni
Carni di capra, cervo e cinghiale, salate e stagionate. Aspetti microbiologici, parametri chimici e nutrizionali
2002 M.A. Paleari, V.M. Moretti, C. Bersani, G. Beretta
Characterisation of a lard cured with spices and aromatic herbs
2004 M.A. Paleari, V.M. Moretti, C. Bersani, G. Beretta, T. Mentasti
Characterization of a lamb ham : fatty acids and volatile compounds composition
2006 M.A. Paleari, V.M. Moretti, G. Beretta, F. Caprino
Chemical and microbiological parameters and sensory attributes of a typical Sicilian salami ripened in different conditions
2004 V.M. Moretti, G. Madonia, C. Diaferia, T. Mentasti, M.A. Paleari, S. Panseri, G. Pirone, G. Gandini
Chemical parameters, fatty acids and volatile compounds of salted and ripened goat thigh
2008 M.A. Paleari, V.M. Moretti, G. Beretta, F. Caprino
Cured products from different animal species
2003 M.A. Paleari, V.M. Moretti, G. Beretta, T. Mentasti, C. Bersani
Differentiation of cured cooked hams by physico-chemical properties and chemometrics
2009 V.M. Moretti, F. Bellagamba, M.A. Paleari, G. Beretta, M.L. Busetto, F. Caprino
Effect of curing and fermentation on the microflora of meat of various animal species
2002 M.A. Paleari, C. Bersani, V.M. Moretti, G. Beretta
Fatty acid composition and volatile compounds of caviar from farmed white sturgeon (Acipenser transmontanus)
2008 F. Caprino, V.M. Moretti, F. Bellagamba, G.M. Turchini, M.L. Busetto, I. Giani, M.A. Paleari, M. Pazzaglia
Fatty acids profiles of food of animal origin as affected by current changes
2005 V.M. Moretti, S. Panseri, T. Mentasti, I. Giani, G.M. Turchini, F. Bellagamba, F. Caprino, M.A. Paleari, S. Cerolini, L. Zaniboni, M.L. Busetto, F. Valfrè
Histamine formation during processing of Missoltino, a traditional fish preparation
2012 M. Vasconi, P.A. Martino, G. Beretta, M.L. Busetto, F. Caprino, F. Bellagamba, M.A. Paleari, V.M. Moretti
Influenza del pH delle cosce fresche sul colore e perdita di peso del prosciutto cotto
1997 S. Camisasca, F. Colombo, G. Beretta, S. Foschini, C. Zana, M.A. Paleari
Isolation and identification of flavour volatile compounds in milk and a derived mountain cheese
1997 T. Mentasti, A. Albertini, V.M. Moretti, M.A. Paleari, F. Bellagamba, P. Polidori, F Valfrè
La Laguna di Orbetello: pesca, allevamento, prodotti trasformati
2005 M.A. Paleari, G. Beretta
La transglutamminasi, un additivo alimentare dai molteplici impieghi
2003 M.A. Paleari, C.A. Cantoni, G. Beretta
Microbiologia, composizione chimica e valori nutrizionali di prodotti ittici dei laghi lombardi
2009 M.A. Paleari, G. Beretta, S. Pirani, V.M. Moretti