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Material properties of low-methoxyl pectin networks
2005 L. Piazza
Engineering properties of edible films intended for Food Application
2006 P. Masi, M. Moresi, L. Piazza, T. Giancone, P. Di Pierro
Rheological interfacial properties of espresso coffee foaming fractions
2006 L. Piazza, J. Gigli, A. Bulbarello
Study of structure and flavour release relationships in low moisture bakery products by means of the acoustic–mechanical combined technique and electronic nose
2006 L. Piazza, J. Gigli, S. Benedetti
Estrazione e caratterizzazione strutturale della frazione polisaccaridica estratta dall’essudato di Launaea Acanthodes
2006 L. Piazza, A. Bulbarello, S. Bertini, C. Condrini, J. Milany
Application of chemometrics to improve texture analysis : the case of the combined acoustic-mechanical measurements
2006 L. Piazza, R. Todeschini, J. Gigli, D. Ballabio
Ruolo dell’acqua nel decadimento della qualita’ degli alimenti
2006 L. Piazza
Texture assessment of semi-solid dairy products by acoustic-mechanical approach
2006 L. Piazza, J. Gigli, S. Savini
Tecnica combinata acustico-meccanica per la caratterizzazione di prodotti da forno a bassa umidità
2007 L. Piazza, J. Gigli, S. Benedetti, M. Scampicchio
Textural characteristics of typical italian bread-sticks ‘grissino stirato’ and ‘rubatà’
2007 G. Zeppa, L. Rolle, L. Piazza
Interfacial shear rheology study of wet foams
2007 L. Piazza, J. Gigli, M. Ageno
Release of nano-encapsulated flavour compounds in designed food gels
2007 L. Piazza, J. Gigli, A. Arecchi
Proprieta’ fisiche di film edibili ottenuti da gel di pectina ad alto metossile
2007 L. Piazza, J. Gigli
Mapping of dairy cream shelf-life by means of mechanical measurements combined with multivariate analysis
2007 L. Piazza, J. Gigli, C. Rojas, D. Ballabio, R. Todeschini, P. Tripaldi
On the Application of Chemometrics for the study of Acoustic-Mechanical properties of Crispy Bakery products
2007 L. Piazza, J. Gigli, D. Ballabio
Water diffusion in chemical and physical polysaccharidic gels
2008 S. Bertini, A. Naggi, L. Piazza, G. Torri, J. Gigli, G. Eisele
Study of structure and flavour release relationships in low moisture bakery products by means of the acoustic-mechanical combined technique and the electronic nose
2008 L. Piazza, J. Gigli, S. Benedetti
Interfacial rheology study of espresso coffee foam structure and properties
2008 L. Piazza, J. Gigli, A. Bulbarello
Dairy cream response in instrumental texture evaluation processed by multivariate analysis
2009 L. Piazza, J. Gigli, C. Rojas, D. Ballabio, R. Todeschini, P. Tripaldi
Rheological behaviour of low methoxyl pectin gels over an extended frequency windows
2009 J. Gigli, C. Gardnier, L. Piazza
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