IRIS Institutional Research Information System - AIR Archivio Istituzionale della Ricerca

IRIS è il sistema di gestione integrata dei dati della ricerca (persone, progetti, pubblicazioni, attività) adottato dall'Università degli Studi di Milano.

AIR nasce in UNIMI nel 2006 con lo scopo di raccogliere, documentare e conservare le informazioni sulla produzione scientifica dell'Università degli Studi di Milano e costituisce di fatto l'Anagrafe della ricerca dell'Ateneo.

La stabilità e la velocità di formazione della schiuma del caffè espresso sono legate alla cinetica di formazione e alla viscoelasticità di tale film biopolimerico che si forma all’interfaccia delle bolle. Le principali macromolecole responsabili della schiuma del caffè espresso, complessi melanoidine/proteine e polisaccaridi, sono state estratte dalla polvere di caffè ed analizzate sia per la loro attitudine alla formazione della schiuma (analisi della morfologia della schiuma) , sia per le proprietà di strutturazione all’interfaccia liquido/aria, valutate tramite reologia interfacciale.

Rheological interfacial properties of espresso coffee foaming fractions / L. Piazza, J. Gigli, A. Bulbarello - In: IUFoST World Congress : 13th World Congress of Food Science & Technology : Food is Life : Nantes, France : 17-21 September 2006 : proceedings[s.l] : EDP sciences, 2006. - pp. 149-154 (( Intervento presentato al 13. convegno IUFoST World congress tenutosi a Nantes nel 2006.

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