Cereali pigmentati come ingredienti funzionali nella dieta senza glutine

La celiachia è una malattia autoimmune scatenata dall’ingestione di glutine in individui geneticamente predisposti. Sebbene l’unico trattamento attualmente disponibile sia una dieta rigorosamente priva di glutine, questa non sempre è sufficiente a ripristinare completamente la funzionalità intestinale. Questo studio ha analizzato il potenziale funzionale di varietà pigmentate di mais (Zea mays L.) e riso (Oryza sativa L.), caratterizzate da un elevato contenuto di composti fenolici con proprietà antiossidanti. Le matrici sono state analizzate mediante metodi spettrofotometrici e cromatografici (HPTLC, HPLC-DAD) per determinare il profilo fenolico e la capacità antiossidante. Inoltre, è stata applicata la digestione in vitro per simulare le condizioni gastrointestinali e valutare la biodisponibilità dei composti bioattivi. I risultati ottenuti indicano che i cereali pigmentati potrebbero rappresentare ingredienti funzionali nella dieta senza glutine, contribuendo a modulare lo stato infiammatorio e migliorare la qualità della vita dei pazienti celiaci.