IRIS Institutional Research Information System - AIR Archivio Istituzionale della Ricerca
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EnglishA pilot study trial was performed on ready-to-drink beverages produced in a small-scale dairy plant starting from Ricotta whey (scotta) with the addition of fruit puree and starter cultures. Microbiological shelf life was evaluated at 4 and 12 °C. At 4 °C, the product showed moderate total viable counts until the end of the trial (~5 log cfu/mL). Yeasts proved to be the specific spoilage microorganisms of the product. When applying a thermal abuse at 20 °C for 6 h, total viable count did not increase. The addition of fruit puree changed the volatile profile of the beverages compared to raw scotta.
A possible solution to minimise scotta as a food waste: A sports beverage / E. Tirloni, M. Vasconi, P. Cattaneo, V.M. Moretti, F. Bellagamba, C. Bernardi, S. Stella. - In: INTERNATIONAL JOURNAL OF DAIRY TECHNOLOGY. - ISSN 1364-727X. - 73(2020 May), pp. 421-428.
| Titolo: | A possible solution to minimise scotta as a food waste: A sports beverage | |
| Autori: | VASCONI, MAURO (Secondo) BERNARDI, CRISTIAN EDOARDO MARIA (Penultimo) STELLA, SIMONE (Ultimo) | |
| Parole Chiave: | Dairy microbiology; Microbiology; New product development; Shelf life; Whey; Yeasts | |
| Settore Scientifico Disciplinare: | Settore VET/04 - Ispezione degli Alimenti di Origine Animale Settore AGR/19 - Zootecnica Speciale | |
| Data di pubblicazione: | mag-2020 | |
| Rivista: | ||
| Tipologia: | Article (author) | |
| Data ahead of print / Data di stampa: | 2019 | |
| Digital Object Identifier (DOI): | http://dx.doi.org/10.1111/1471-0307.12647 | |
| Appare nelle tipologie: | 01 - Articolo su periodico |
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| File | Descrizione | Tipologia | Licenza | |
|---|---|---|---|---|
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http://hdl.handle.net/2434/717496
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