The bacteria, which are responsable for odorous defects of dry hams, have been described. They are: Proteus vulgaris, Serratia liqaefaciens), Brevibacterium linens and Carnobacterium divergens. Relative experimental data are, also, reported in the text.

Considerazioni sui batteri alteranti i prosciutti crudi / C. Cantoni, S. Milesi, S. Pirani, F. Colombo, L. Chiesa. - In: INGEGNERIA ALIMENTARE. LE CARNI. - ISSN 1825-9758. - 47:486(2008), pp. 1212-1217.

Considerazioni sui batteri alteranti i prosciutti crudi

C. Cantoni
Primo
;
S. Milesi
Secondo
;
S. Pirani;F. Colombo
Penultimo
;
L. Chiesa
Ultimo
2008

Abstract

The bacteria, which are responsable for odorous defects of dry hams, have been described. They are: Proteus vulgaris, Serratia liqaefaciens), Brevibacterium linens and Carnobacterium divergens. Relative experimental data are, also, reported in the text.
Dry ham; Enterobacterial brevibacterium; Gram+ bacteria; Vein defects
Settore VET/04 - Ispezione degli Alimenti di Origine Animale
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