IRIS Institutional Research Information System - AIR Archivio Istituzionale della Ricerca
IRIS è il sistema di gestione integrata dei dati della ricerca (persone, progetti, pubblicazioni, attività) adottato dall'Università degli Studi di Milano.
AIR nasce in UNIMI nel 2006 con lo scopo di raccogliere, documentare e conservare le informazioni sulla produzione scientifica dell'Università degli Studi di Milano e costituisce di fatto l'Anagrafe della ricerca dell'Ateneo.
EnglishDeoxynivalenol (DON) is the most frequently detected mycotoxin in beer. This study represents a comprehensive assessment of DON occurrence in beers from the Italian market. Seventy-two craft and industrial beer samples were tested using the RIDASCREEN DON® ELISA method. DON was found in all samples. The average DON contamination was 34.3 !g/L (range: 6.1 - 111.2 !g/L). The highest contamination level was found in a wheat-based sample. Our study determined that wheat-based beers have a higher DON contamination than barley-based beers. Further studies are needed to verify the role of single ingredients on the risk of DON accumulation in beers.
Occurence of deoxynivalenol in beers commercialized in Italy / M. Grumi, A. Kunova, M. Isotti, A. Barbiroli, M. Pasquali. - In: ITALIAN JOURNAL OF FOOD SCIENCE. - ISSN 1120-1770. - 32:3(2020 Apr 28), pp. 712-720.
| Titolo: | Occurence of deoxynivalenol in beers commercialized in Italy |
| Autori: | KUNOVA, ANDREA (Secondo) BARBIROLI, ALBERTO GIUSEPPE (Penultimo) PASQUALI, MATIAS (Ultimo) (Corresponding) |
| Parole Chiave: | consumption level; ELISA; fermented beverage; food safety; mycotoxins; wheas; |
| Settore Scientifico Disciplinare: | Settore AGR/12 - Patologia Vegetale Settore BIO/10 - Biochimica |
| Data di pubblicazione: | 28-apr-2020 |
| Rivista: | |
| Tipologia: | Article (author) |
| Digital Object Identifier (DOI): | http://dx.doi.org/10.14674/IJFS-1826 |
| Appare nelle tipologie: | 01 - Articolo su periodico |
File in questo prodotto:
| File | Descrizione | Tipologia | Licenza | |
|---|---|---|---|---|
| 2020-Grumi-IJFS.pdf | Publisher's version/PDF | Open Access Visualizza/Apri |
Copyright © 2021