IRIS Institutional Research Information System - AIR Archivio Istituzionale della Ricerca
IRIS è il sistema di gestione integrata dei dati della ricerca (persone, progetti, pubblicazioni, attività) adottato dall'Università degli Studi di Milano.
AIR nasce in UNIMI nel 2006 con lo scopo di raccogliere, documentare e conservare le informazioni sulla produzione scientifica dell'Università degli Studi di Milano e costituisce di fatto l'Anagrafe della ricerca dell'Ateneo.
EnglishSensory analysis, TVB-N, TBARS and microbiological analyses were performed on anchovies (Engraulis encrasicolus) and pilchards (Sardina pilchardus) stored in mixture of ice and water (in the presence or absence of sodium chloride) in comparison with fish chilled with ice. Fish stored in mixture ice-water maintained a better sensory quality. No significant increasing in lipid oxidation was observed in fish stored in mixture, while in fish stored in flake ice lipid oxidation occurred at a very fast rate. Some salt absorption by the flesh of fish stored in mixture with 1% salt added was observed.
Comportamento di pesce azzurro mantenuto in miscele di ghiaccio-acqua con e senza sale / P. Cattaneo, C. Bernardi, M.A. Marzano, F. Colombo, A. Greco, G. Gandini, R. Malandra. - In: Qualità e sicurezza alimentare. - 1:2(2008 Feb), pp. 53-60.
| Titolo: | Comportamento di pesce azzurro mantenuto in miscele di ghiaccio-acqua con e senza sale | |
| Autori: | ||
| Parole Chiave: | Anchovy ; pilchard ; mixture ice-water ; spoilage | |
| Settore Scientifico Disciplinare: | Settore VET/04 - Ispezione degli Alimenti di Origine Animale | |
| Data di pubblicazione: | feb-2008 | |
| Rivista: | ||
| Tipologia: | Article (author) | |
| Appare nelle tipologie: | 01 - Articolo su periodico |
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