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Formulation of lactose-reduced ice cream mix / M. Rossi, E. Casiraghi, C. Alamprese, C. Pompei. - In: ITALIAN JOURNAL OF FOOD SCIENCE. - ISSN 1120-1770. - 11:1(1999), pp. 3-18.

Formulation of lactose-reduced ice cream mix

M. Rossi
Primo
;E. Casiraghi
Secondo
;C. Alamprese
Penultimo
;C. Pompei
Ultimo
1999
Ice cream; Lactose hydrolysis; Milk proteins; Sodium caseinate; Whey proteins
Settore AGR/15 - Scienze e Tecnologie Alimentari
1999
Article (author)
01 - Articolo su periodico
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