Valutazione della degradazione delle antocianine del mirtillo ad opera del microbiota intestinale

Premesse. Nei mirtilli sono contenute significative quantità di diverse antocianidine coniugate con glucosio, galattosio o arabinosio. Questi composti sono poco assorbiti e massivamente catabolizzati, a livello gastro-intestinale, a derivati dell’acido benzoico, che potrebbero essere responsabili di alcune delle attività benefiche ascritte alle antocianine. Obiettivo. Obiettivo del lavoro é la valutazione della capacità dei microrganismi provenienti da diversi segmenti del tratto gastrointestinale di catabolizzare antocianine pure o presenti in un estratto di mirtillo. Il protocollo sperimentale ha previsto l’allestimento di colture microbiche miste, provenienti dal contenuto di stomaco, intestino tenue e crasso di ratti Sprague Dawley, in un terreno complesso addizionato dei composti in esame. Tutte le operazioni sono state effettuate in condizioni di rigorosa anaerobiosi. Metodi. La scomparsa dei substrati e la comparsa dei cataboliti sono state seguite a tempi di incubazione di 0, 7 e 24h e le determinazioni condotte mediante UHPLC-MS/MS. Risultati. I risultati ottenuti hanno evidenziato che la comunità microbica dell’intestino crasso è la più attiva nel metabolizzare le antocianine (scomparsa totale dei substrati in 7h), seguita da quella del tenue (scomparsa totale in 24h) e dello stomaco (presenza del 50% dopo 24h). Fra le antocianine considerate, le forme arabinosidiche sono risultate più resistenti alle degradazione rispetto a quelle coniugate con glucosio o galattosio e complessivamente la cinetica di degradazione delle antocianine del mirtillo in toto è risultata comparabile a quella dei prodotti puri. Nelle condizioni sperimentali adottate non è stata osservata la presenza di acidi fenolici (gallico, 3,4-diidrossibenzoico, 4-idrossibenzoico, 3-O-metilgallico, siringico, vanillico) derivanti dalle antocianine pure prese in esame, e neppure del loro catabolita finale, l’acido benzoico. Al contrario, nelle colture addizionate di polvere di mirtillo in toto dopo 24 ore di incubazione è stata osservata la produzione sia di acido benzoico che di acido 3,4-diidrossibenzoico. Conclusioni. E’ possibile ipotizzare che: (1) i composti puri sono rapidamente metabolizzati non consentendo di rilevare l’eventuale formazione di acidi fenolici e (2) gli acidi fenolici rilevati in presenza di estratto di mirtillo sono attribuibili alla degradazione di altri componenti presenti nella polvere liofilizzata.