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Chemical, physical and sensory characterization of two processed tomato products with high lycopene content / E. Pagliarini, G. Giovanelli, S. Ratti - In: Culinary arts and sciences 3 : global and national perspectives / [a cura di] J.S.A. Edwards, M.M. Hewedi. - Poole : Worshipful company of cooks, Centre for culinary research, 2001. - ISBN 1858991110. - pp. 523-523 (( Intervento presentato al 3. convegno Internatonal Conference on Culinary Arts and Sciences : Global and National Perspectives tenutosi a Cairo nel 2001.

Chemical, physical and sensory characterization of two processed tomato products with high lycopene content

E. Pagliarini;G. Giovanelli;S. Ratti
2001
Settore AGR/15 - Scienze e Tecnologie Alimentari
2001
Centre for Culinary Research at Bournemouth University, UK
University of Cairo, Egipt
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03 - Contributo in volume
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