L’utilizzo di caldaie di rame o di acciaio : effetti sulla tecnologia e sulle caratteristiche qualitative del Parmigiano-Reggiano / M. PECORARI, G. GAMBINI , A. PECORARI, F. MASOTTI, J. A. HOGENBOOM, L. PELLEGRINO, S. GHIDINI, M. MALACARNE, P. MARIANI. - In: SCIENZA E TECNICA LATTIERO-CASEARIA. - ISSN 0390-6361. - 60:2(2009), pp. 97-118.

L’utilizzo di caldaie di rame o di acciaio : effetti sulla tecnologia e sulle caratteristiche qualitative del Parmigiano-Reggiano

F. MASOTTI;J. A. HOGENBOOM;L. PELLEGRINO;
2009

formaggi ; caldaia di rame ; Parmigiano-Reggiano ; stagionatura
Settore AGR/15 - Scienze e Tecnologie Alimentari
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