È riportata una breve rassegna sull’arrossamento dei baccalà. Sono descritti i batteri responsabili del rosso (Halobacterium e Halococcus spp.) della carne del pesce. Viceversa in base ai dati sperimentali effettuati esaminando il sale, l’arrossamento di quest’ultimo risulta dovuto allo sviluppo di un’alga la Dunaliella salina.
Cause dell’arrossamento del baccalà / C. Cantoni, S. Milesi, P. Cattaneo. - In: INDUSTRIE ALIMENTARI. - ISSN 0019-901X. - 48:487(2009), pp. 23-28.
Cause dell’arrossamento del baccalà
C. CantoniPrimo
;S. MilesiSecondo
;P. CattaneoUltimo
2009
Abstract
È riportata una breve rassegna sull’arrossamento dei baccalà. Sono descritti i batteri responsabili del rosso (Halobacterium e Halococcus spp.) della carne del pesce. Viceversa in base ai dati sperimentali effettuati esaminando il sale, l’arrossamento di quest’ultimo risulta dovuto allo sviluppo di un’alga la Dunaliella salina.
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