IRIS Institutional Research Information System - AIR Archivio Istituzionale della Ricerca
IRIS è il sistema di gestione integrata dei dati della ricerca (persone, progetti, pubblicazioni, attività) adottato dall'Università degli Studi di Milano.
AIR nasce in UNIMI nel 2006 con lo scopo di raccogliere, documentare e conservare le informazioni sulla produzione scientifica dell'Università degli Studi di Milano e costituisce di fatto l'Anagrafe della ricerca dell'Ateneo.
EnglishBresaola, a GPI product, is produced by salting and curing different cuts of the hindquarters of lean bovine meat. The use of buffalo meat to produce similar processed, cold-cut products demonstrated the possibility of transforming cuts of buffalo rump into a product similar to that of beef, even considering parameters that penalise the buffalo product like tenderness and colour
| Titolo: | Buffalo meat as a salted and cured product |
| Autori: | |
| Parole Chiave: | Beef; Bresaola; Buffalo; Colour; Tenderness |
| Settore Scientifico Disciplinare: | Settore VET/04 - Ispezione degli Alimenti di Origine Animale |
| Data di pubblicazione: | apr-2000 |
| Rivista: | |
| Tipologia: | Article (author) |
| Digital Object Identifier (DOI): | 10.1016/S0309-1740(99)00111-4 |
| Appare nelle tipologie: | 01 - Articolo su periodico |
File in questo prodotto:
http://hdl.handle.net/2434/64394
Copyright © 2018