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EnglishBresaola, a GPI product, is produced by salting and curing different cuts of the hindquarters of lean bovine meat. The use of buffalo meat to produce similar processed, cold-cut products demonstrated the possibility of transforming cuts of buffalo rump into a product similar to that of beef, even considering parameters that penalise the buffalo product like tenderness and colour
Buffalo meat as a salted and cured product / M.A. Paleari, G. Beretta, F. Colombo, S. Foschini, G. Bertolo, S. Camisasca. - In: MEAT SCIENCE. - ISSN 0309-1740. - 54:4(2000 Apr), pp. 365-367.
| Titolo: | Buffalo meat as a salted and cured product | |
| Autori: | ||
| Parole Chiave: | Beef; Bresaola; Buffalo; Colour; Tenderness | |
| Settore Scientifico Disciplinare: | Settore VET/04 - Ispezione degli Alimenti di Origine Animale | |
| Data di pubblicazione: | apr-2000 | |
| Rivista: | ||
| Tipologia: | Article (author) | |
| Digital Object Identifier (DOI): | http://dx.doi.org/10.1016/S0309-1740(99)00111-4 | |
| Appare nelle tipologie: | 01 - Articolo su periodico |
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http://hdl.handle.net/2434/64394
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