Bresaola, a GPI product, is produced by salting and curing different cuts of the hindquarters of lean bovine meat. The use of buffalo meat to produce similar processed, cold-cut products demonstrated the possibility of transforming cuts of buffalo rump into a product similar to that of beef, even considering parameters that penalise the buffalo product like tenderness and colour
Buffalo meat as a salted and cured product / M.A. Paleari, G. Beretta, F. Colombo, S. Foschini, G. Bertolo, S. Camisasca. - In: MEAT SCIENCE. - ISSN 0309-1740. - 54:4(2000 Apr), pp. 365-367.
Titolo: | Buffalo meat as a salted and cured product |
Autori: | |
Parole Chiave: | Beef; Bresaola; Buffalo; Colour; Tenderness |
Settore Scientifico Disciplinare: | Settore VET/04 - Ispezione degli Alimenti di Origine Animale |
Data di pubblicazione: | apr-2000 |
Rivista: | |
Tipologia: | Article (author) |
Digital Object Identifier (DOI): | http://dx.doi.org/10.1016/S0309-1740(99)00111-4 |
Appare nelle tipologie: | 01 - Articolo su periodico |
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