Buffalo meat as a salted and cured product

Paleari, M.A.; Beretta, G.; Colombo, F.; Foschini, S.; Bertolo, G.; Camisasca, S.

doi:10.1016/S0309-1740(99)00111-4

IRIS Institutional Research Information System - AIR Archivio Istituzionale della Ricerca

IRIS è il sistema di gestione integrata dei dati della ricerca (persone, progetti, pubblicazioni, attività) adottato dall'Università degli Studi di Milano.

AIR nasce in UNIMI nel 2006 con lo scopo di raccogliere, documentare e conservare le informazioni sulla produzione scientifica dell'Università degli Studi di Milano e costituisce di fatto l'Anagrafe della ricerca dell'Ateneo.

Bresaola, a GPI product, is produced by salting and curing different cuts of the hindquarters of lean bovine meat. The use of buffalo meat to produce similar processed, cold-cut products demonstrated the possibility of transforming cuts of buffalo rump into a product similar to that of beef, even considering parameters that penalise the buffalo product like tenderness and colour

Utilizza questo identificativo per citare o creare un link a questo documento: http://hdl.handle.net/2434/64394

Titolo:	Buffalo meat as a salted and cured product
Autori:	PALEARI, MARIA ANTONIETTA BERETTA, GIUSEPPE COLOMBO, FABIO MARIA S. Foschini G. Bertolo S. Camisasca mostra contributor esterni nascondi contributor esterni
Parole Chiave:	Beef; Bresaola; Buffalo; Colour; Tenderness
Settore Scientifico Disciplinare:	Settore VET/04 - Ispezione degli Alimenti di Origine Animale
Data di pubblicazione:	apr-2000
Tipologia:	Article (author)
Digital Object Identifier (DOI):	10.1016/S0309-1740(99)00111-4
Appare nelle tipologie:	01 - Articolo su periodico

File in questo prodotto:

Non ci sono file associati a questo prodotto.

Citazioni

I documenti in IRIS sono protetti da copyright e tutti i diritti sono riservati, salvo diversa indicazione.