Buffalo meat as a salted and cured product

Paleari, M.A.; Beretta, G.; Colombo, F.; Foschini, S.; Bertolo, G.; Camisasca, S.

doi:10.1016/S0309-1740(99)00111-4

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Bresaola, a GPI product, is produced by salting and curing different cuts of the hindquarters of lean bovine meat. The use of buffalo meat to produce similar processed, cold-cut products demonstrated the possibility of transforming cuts of buffalo rump into a product similar to that of beef, even considering parameters that penalise the buffalo product like tenderness and colour

Titolo:	Buffalo meat as a salted and cured product
Autori:	PALEARI, MARIA ANTONIETTA BERETTA, GIUSEPPE COLOMBO, FABIO MARIA S. Foschini G. Bertolo S. Camisasca mostra contributor esterni nascondi contributor esterni
Parole Chiave:	Beef; Bresaola; Buffalo; Colour; Tenderness
Settore Scientifico Disciplinare:	Settore VET/04 - Ispezione degli Alimenti di Origine Animale
Data di pubblicazione:	apr-2000
Rivista:	MEAT SCIENCE
Tipologia:	Article (author)
Digital Object Identifier (DOI):	10.1016/S0309-1740(99)00111-4
Appare nelle tipologie:	01 - Articolo su periodico

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http://hdl.handle.net/2434/64394

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