Penicillium sp. and mould organic volatile compounds responsable for the "earthy odour" on dry salami surfaces have been identified. The moulds have been identified as Penicillium echinulatum. Meanwhile 1,3-octen-ol and caryofillene have been recognized as VOCs responsable for the "earthy odour".

Composti volatili di Penicillium spp. responsabili dell'odore di "terra" / C. Cantoni, S. Panseri, S. Milesi. - In: INDUSTRIE ALIMENTARI. - ISSN 0019-901X. - 47:485(2008), pp. 1093-1096.

Composti volatili di Penicillium spp. responsabili dell'odore di "terra"

C. Cantoni
Primo
;
S. Panseri
Secondo
;
S. Milesi
Ultimo
2008

Abstract

Penicillium sp. and mould organic volatile compounds responsable for the "earthy odour" on dry salami surfaces have been identified. The moulds have been identified as Penicillium echinulatum. Meanwhile 1,3-octen-ol and caryofillene have been recognized as VOCs responsable for the "earthy odour".
Dry salami; Earthy odour; Penicillium
Settore VET/04 - Ispezione degli Alimenti di Origine Animale
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