P. gessardii has been identified as responsible of orange-red large spots which have appeared on the surface of cooked hams. The description of the alteration his here reported.

Pseudomonas gessardii e alterazione di prodotti carnei cotti / C. Cantoni, C.M. Balzaretti, M.A. Marzano. - In: INDUSTRIE ALIMENTARI. - ISSN 0019-901X. - 46:475(2007 Dec), pp. 1251-1253.

Pseudomonas gessardii e alterazione di prodotti carnei cotti

C. Cantoni
Primo
;
C.M. Balzaretti
Secondo
;
M.A. Marzano
Ultimo
2007

Abstract

P. gessardii has been identified as responsible of orange-red large spots which have appeared on the surface of cooked hams. The description of the alteration his here reported.
Cooked hams; Orange-red spot; P. gessardii
Settore VET/04 - Ispezione degli Alimenti di Origine Animale
dic-2007
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