TTT Diagrams for bread doughs with added hydrocolloids / L. Piazza, A. Schiraldi, D. Fessas - In: Engineering and Food at Icef 7 / [a cura di] R. Jowitt. - [s.l] : Continuum International Publishing Group - Sheffie, Sheffield Academic Press, 1997. - ISBN 185075814X. - pp. H9 (( Intervento presentato al 7. convegno International Congress on Engineering and Food tenutosi a Brighton nel 1997.
TTT Diagrams for bread doughs with added hydrocolloids
L. PiazzaPrimo
;A. SchiraldiSecondo
;D. FessasUltimo
1997
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