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Formation of 2-acetyl-3-D-glucopyranosylfuran (glucosylisomaltol) from nonenzymatic browning in pasta drying / P. Resmini, L. Pellegrino, M.A. Pagani, I. De Noni. - In: ITALIAN JOURNAL OF FOOD SCIENCE. - ISSN 1120-1770. - 1993:5(1993), pp. 341-353.

Formation of 2-acetyl-3-D-glucopyranosylfuran (glucosylisomaltol) from nonenzymatic browning in pasta drying

P. Resmini
Primo
;L. Pellegrino
Secondo
;M.A. Pagani
Penultimo
;I. De Noni
Ultimo
1993
dried pasta ; maillard reaction ; drying temperature
Settore AGR/15 - Scienze e Tecnologie Alimentari
1993
Article (author)
01 - Articolo su periodico
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