Formation of 2-acetyl-3-D-glucopyranosylfuran (glucosylisomaltol) from nonenzymatic browning in pasta drying / P. Resmini, L. Pellegrino, M.A. Pagani, I. De Noni. - In: ITALIAN JOURNAL OF FOOD SCIENCE. - ISSN 1120-1770. - 1993:5(1993), pp. 341-353.

Formation of 2-acetyl-3-D-glucopyranosylfuran (glucosylisomaltol) from nonenzymatic browning in pasta drying

P. Resmini;L. Pellegrino;M.A. Pagani;I. De Noni
1993

dried pasta ; maillard reaction ; drying temperature
Settore AGR/15 - Scienze e Tecnologie Alimentari
ITALIAN JOURNAL OF FOOD SCIENCE
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