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Effects of processing on protein quality of milk and milk products / L. Pellegrino, S. Cattaneo, I. De Noni - In: Encyclopedia of Dairy Sciences : Volume 3 / [a cura di] J.W. Fuquay, P.F. Fox, P.L.H. McSweeney. - 2. ed.. - San Diego : Academic Press, 2011. - ISBN 978-0-12-374407-4. - pp. 1067-1074

Effects of processing on protein quality of milk and milk products

L. Pellegrino
Primo
;S. Cattaneo
Secondo
;I. De Noni
Ultimo
2011
milk proteins ; heat damage ; milk processing ; protein quality
Settore AGR/15 - Scienze e Tecnologie Alimentari
2011
Book Part (author)
03 - Contributo in volume
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