Salt reduction in bakery products: A critical review on the worldwide scenario, its impacts and different strategies / G.T. Ferrari, C. Proserpio, L.K. Stragliotto, J.M. Boff, E. Pagliarini, V.R.D. Oliveira. - In: TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY. - ISSN 0924-2244. - 129:(2022 Nov), pp. 440-448. [10.1016/j.tifs.2022.10.013]

Salt reduction in bakery products: A critical review on the worldwide scenario, its impacts and different strategies

C. Proserpio;E. Pagliarini
Penultimo
;
2022

Settore AGR/15 - Scienze e Tecnologie Alimentari
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