Il ruolo del'ingegneria nella valorizzazione dei prodotti tipici montani

Il presente lavoro si inserisce nell'ambito del progetto "Metodi e sistemi per aumentare il valore aggiunto degli alimenti tradizionali ed a vocazione territoriale" il cui obiettivo è mettere a punto metodi, strumenti e tecnologie per il recupero e la valorizzazione di produzioni tradizionali di aree geografiche sensibili dal punto di vista socio-ambientale, quali le aree montante, al fine di promuoverne lo sviluppo. Lo studio si è articolato in 3 fasi: - definizione della metodologia; - caratterizzazione e analisi del territorio e delle realtà produttive; - ottimizzazione delle produzioni e strategie di sviluppo territoriale. Sono state individuate 5 filiere produttive costituite principalmente da micro-realtà artigianali e di ciascuna sono stati analizzati gli ambiti produttivo, tecnologico, organizzativo e gestionale. L'analisi, oltre a fotografare la situazione attuale, ha evidenziato le criticità igienico-sanitarie delle produzioni alimentati e della sicurezza e benessere degli operatori. In sintesi, i principali obiettivi raggiunti sono stati: - ottimizzazione dell'attuale produzione e messa a punto di linee produttive alternative; - individuazione dell'attuale produzione e messa a punto di linee produttive alternative; - individuazione degli elementi peculiari delle filiere al fine di proporre disciplinari di produzione; - ottimizzazione meccanico-impiantistica dell'efficienza, produttività, sicurezza e benessere degli operatori; - proposta di nuove tipologie di macchine e impianti dedicati; - sostenbilità del processo produttivo atraverso l'utilizzo di fonti energetiche alternative; - recupero e potenziamento delle infrastrutture presenti sul territorio per migliorare la logistica degli approvvigionamenti e della commercializzazione dei prodotti e l'accessibilità al territorio; - definizione di nuovi criteri progettuali delle strutture produttive e di layout innovativi; - messa a punto di sistemi di controllo al fine di garantire la qualità del prodotto. In conclusione la metodologia si è rivelata adeguata nell'analizzare in modo sistematico le filiere, individuandone i limiti. Inoltre ha permesso di suggerire tecnologie e strategie valide per la gestione del passaggio da attività amatoriale ad attività imprenditoriale.