Prima indagine comparativa fra alcuni pastificati al “farro 100%” presenti sul mercato nazionale.

La nota riporta dati utili alla comparazione fra alcune specialità al farro 100% presenti sul mercato nazionale: la comparazione è limitata ad alcuni caratteri essenziali, correlabili certamente a processi sia di macinazione che di pastificazione e di essiccazione adottati dai diversi produttori. I caratteri d’impatto riscontrati nella maggior parte dei casi tendono a porre tale specialità in una nicchia sì definita, ma troppo differenziata in alcuni caratteri peculiari dalla più tradizionale offerta dei pastificati di grano duro. Viene presentata una tipologia di prodotto che può invece confrontarsi con le linee di pastificati di grano duro tradizionali: inoltre alcune valutazioni elettroforetiche giovano, insieme a valutazioni di colore, ad una presentazione più concretamente gradita. This note shows data useful to the comparison among some specialties “100% emmer” present on the Italian market: the comparison was limited to some essential characters, obviously originated from technologies of milling, extrusion and drying adopted by the different producers. The features of impact found in the greater part of the cases set such specialties in a well defined niche but too dissimilar, for some peculiar characteristics, to the most traditional ones of the hard wheat pasta. A new product typology was introduced, able to be com- pared with the lines of traditional extruded products of hard wheat: besides some electrophoretic evaluations, together with colour detection, concretely contribute to a more pleasant presentation.