Condizioni di lavoro e qualità igienica in piccoli caseifici e malghe nel nord Italia

L’indagine, condotta su piccole realtà casearie del nord Italia, vuole evidenziare l’importanza della progettazione della struttura edilizia nel garantire la qualità igienica degli ambienti di trasformazione ed adeguate condizioni di sicurezza per gli operatori, alla luce di quanto viene richiesto dalla legislazione vigente. Infatti, dai risultati emerge che le maggiori criticità sono dovute principalmente a layout che non garantiscono una sufficiente protezione dell’ambiente di lavorazione dalle contaminazioni esterne; rivestimenti interni che, nonostante siano lisci e lavabili, non sono sufficientemente resistenti alle sollecitazioni (sostanze chimiche, umidità e urti); pavimentazioni scivolose, se bagnate; sistemi di scarico delle acque reflue sottodimensionati; pendenze del pavimento che non agevolano l’evacuazione delle acque e concorrono ad aumentare il rischio di scivolamento degli operatori ed operazioni di pulizia non condotte accuratamente.