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Assessment of tempering degree during the chocolate pre-crystallisation phase using near infrared spectroscopy / V. Giovenzana, R. Beghi, A. Pajuelo Hassinger, R. Guidetti. - In: NIR NEWS. - ISSN 0960-3360. - 26:1(2015 Jan), pp. 8-10. [10.1255/nirn.1501]

Assessment of tempering degree during the chocolate pre-crystallisation phase using near infrared spectroscopy

V. Giovenzana
Primo
;R. Beghi
Secondo
;R. Guidetti
Ultimo
2015
Settore AGR/09 - Meccanica Agraria
Settore AGR/15 - Scienze e Tecnologie Alimentari
gen-2015
NIR NEWS
Article (author)
01 - Articolo su periodico
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