Evaluation de la cytotoxicité de la roquefortine C et de l’acide mycophénolique, et quantification de ces mycotoxines dans des fromages à pâte persillée par LC-MS/MS

Evaluation de la cytotoxicité de la roquefortine C et de l’acide mycophénolique, et quantification de ces mycotoxines dans des fromages à pâte persillée par LCMS/MS Fontaine Kévin1, Hymery Nolwenn1, Mounier Jérôme1, Passero Elena2, Vallone Lisa2, Barbier Georges1, Coton Emmanuel1 La fabrication des fromages à pâte persillée (bleus, gorgonzola, stilton…) implique l’utilisation de souches sélectionnées de P. roqueforti qui jouent un rôle prépondérant dans les qualités organoleptiques de ces produits. En outre, P. roqueforti possède un potentiel de production de métabolites secondaires tels que la roquefortine C (ROQ C), les isofumigaclavines A et B, la toxine PR et l’acide mycophénolique (AM). A l’heure actuelle, il existe des données parcellaires concernant leur cytotoxicité et leur présence dans les fromages. L’objectif de ce travail a été une analyse quantitative de la ROQ C et de l’AM effectuée dans 76 fromages à pâte persillée issus d’une quinzaine de pays différents, par chromatographie liquid couplée à la spectrométrie de masse en tandem (LC-MS/MS).