IRIS Institutional Research Information System - AIR Archivio Istituzionale della Ricerca
IRIS è il sistema di gestione integrata dei dati della ricerca (persone, progetti, pubblicazioni, attività) adottato dall'Università degli Studi di Milano.
AIR nasce in UNIMI nel 2006 con lo scopo di raccogliere, documentare e conservare le informazioni sulla produzione scientifica dell'Università degli Studi di Milano e costituisce di fatto l'Anagrafe della ricerca dell'Ateneo.
EnglishStudying alternative methods for stabilization of volatile molecules, we synthetized vinyl-beta-D-glucopyranoside, a stable glicosyde of acetaldehyde by using bis(fomylmethyl)mercury and adopting the vinylation reaction. The phases of synthesis and 1H-NMR characterizarion are reported. The use of the glycosyde in the formulation of food flavourings results in a greater stability of acetaldehyde: it is also possible to spontaneously derive acetaldehyde in food with a rate dependent on the pH.
A new glycoside as a substitute of acetaldehyde in flavourings / F. Tateo, G. Russo, L. Panza, M. Bononi. - In: LA RIVISTA DI SCIENZA DELL'ALIMENTAZIONE. - ISSN 1128-7969. - 24:4(1995), pp. 509-512.
| Titolo: | A new glycoside as a substitute of acetaldehyde in flavourings |
| Autori: | TATEO, FERNANDO (Primo) BONONI, MONICA (Ultimo) |
| Parole Chiave: | glycoside ; acetaldehyde ; flavouring |
| Settore Scientifico Disciplinare: | Settore AGR/15 - Scienze e Tecnologie Alimentari |
| Data di pubblicazione: | 1995 |
| Rivista: | |
| Tipologia: | Article (author) |
| Appare nelle tipologie: | 01 - Articolo su periodico |
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