Attività antimicrobica di sostanze di origine naturale impiegabili in imballaggi plastici funzionali di vegetali minimamente trattati (IV gamma)

La ricerca, inserita nell’ambito del progetto Vegapack, relativo alla qualità e sicurezza dei prodotti vegetali minimamente trattati (IV gamma) attraverso imballaggi plastici funzionali, ha previsto la determinazione dell’attività antimicrobica di carvacrolo e timolo, oli essenziali (EO), unitamente al LAE (etil-lauroil-arginato), solubile in acqua. L’attività antimicrobica è stata inizialmente determinata nei confronti di microrganismi di collezione. I batteri Gram positivi (Listeria, Staphylococcus e Bacillus) sono risultati più sensibili al LAE, con MIC pari a 12 mg/L coltura, mentre i Gram negativi (E. coli e Pseudomonas) e S. cerevisiae hanno presentato sensibilità inferiore, con MIC da 24 mg/L. Il timolo non ha presentato attività significativa, anche ad elevate concentrazioni (30 g/L), mentre per il carvacrolo la MIC è risultata compresa tra 17 e 100 µl /L. L’impiego dei due antimicrobici in associazione ha prodotto un effetto sinergico, con MIC dell’ordine di 12 mg/L per LAE e 50 µl /L per carvacrolo. L’attività antimicrobica dei due composti è stata inoltre valutata nei confronti di microrganismi isolati da prodotti vegetali minimamente trattati, e i risultati ottenuti hanno confermato l’efficacia delle molecole allo studio. L’approccio proposto di associazione delle due attività antimicrobiche, una attiva in fase vapore e una in fase liquida, potrebbero costituire quindi un’innovazione nel settore del packaging alimentare.