Effetti delle proprietà barriera dell’imballaggio sulla microflora del cicorino di IV gamma.

Il termine vegetali di IV gamma è stato coniato negli anni 80 dai francesi, per definire una nuova categoria di prodotti comprendente vegetali crudi, affettati o tagliuzzati eventualmente sbucciati, lavati, asciugati, confezionati e pronti per il consumo. Dopo il prodotto fresco (I gamma), le conserve (II gamma), e i congelati-surgelati (III gamma), i vegetali di IV gamma sono apparsi sul mercato italiano nel 1986 e già un paio di anni dopo il consumatore sembrava preferirli al prodotto fresco. Negli anni successivi fenomeni socio-culturali quali l’incremento dell’occupazione femminile, l’aumento del numero dei pasti consumati fuori casa, la maggior attenzione e consapevolezza del concetto di qualità alimentare da parte del consumatore, hanno condizionato e continuano tutt’ora a condizionare le scelte alimentari, aprendo un mercato in espansione verso i cosiddetti “convenience foods”, di cui i vegetali di IV gamma fanno parte. Questo studio permette di trarre diverse conclusioni sia dal punto di vista microbiologico che di packaging..