Efficacia del trattamento di decorticazione del frumento duro nella riduzione dell’attività alfa-amilasica della semola e della suscettibilità al danno termico della pasta secca / M.A. Pagani, M.G. D'Egidio, I. De Noni, L. Pellegrino, C. Cecchini - In: Ricerche e innovazioni nell’industria alimentare / [a cura di] S. Porretta. - Pinerolo : Chiriotti, 2000. - pp. 804-810 (( Intervento presentato al 4. convegno Congresso italiano di scienza e tecnologia degli alimenti tenutosi a Cernobbio (CO) nel 1999.
Efficacia del trattamento di decorticazione del frumento duro nella riduzione dell’attività alfa-amilasica della semola e della suscettibilità al danno termico della pasta secca
M.A. PaganiPrimo
;I. De Noni;L. PellegrinoPenultimo
;
2000
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