The bacteria responsable of meat spoilage have been reported. The volatile organic substances, which have been produced by Citrobacter freundii, Serratia liquefaciens. Proteus vulgaris, Salmonella typhimurium, and Morganella morganii, have been enumerated; the main substances have been sulfur compounds, ketones, alcohol, aromatic hydrocarbons, and one heterociclyc compound.
Alterazioni della carne e capacità alterante di alcuni enterobatteri / C. Cantoni, L.M. Chiesa, M. Duchini. - In: INDUSTRIE ALIMENTARI. - ISSN 0019-901X. - 45:458(2006), pp. 512-517.
Alterazioni della carne e capacità alterante di alcuni enterobatteri
C. CantoniPrimo
;L.M. ChiesaSecondo
;
2006
Abstract
The bacteria responsable of meat spoilage have been reported. The volatile organic substances, which have been produced by Citrobacter freundii, Serratia liquefaciens. Proteus vulgaris, Salmonella typhimurium, and Morganella morganii, have been enumerated; the main substances have been sulfur compounds, ketones, alcohol, aromatic hydrocarbons, and one heterociclyc compound.
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