Texture evaluation of some Italian cheeses by instrumental texture profile analysis / M. Lucisano, C. Pompei, E. Casiraghi. - In: JOURNAL OF FOOD QUALITY. - ISSN 0146-9428. - 10:2(1987), pp. 73-89. [10.1111/j.1745-4557.1987.tb00291.x]

Texture evaluation of some Italian cheeses by instrumental texture profile analysis

M. Lucisano
Primo
;
C. Pompei
Secondo
;
E. Casiraghi
Ultimo
1987

Settore AGR/15 - Scienze e Tecnologie Alimentari
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