L’uso degli enzimi per la macerazione presenta benefici noti sull’estrazione dei composti polifenolici e sulla resa in mosto. Ma quale può essere l’effetto e quali le attività enzimatiche più efficaci nel caso di uve sottoposte ad appassimento?
Enzimi pectolitici: uno studio nella vinificazione delle uve nere appassite / A. Rutto, C.C.. - In: MILLEVIGNE. - ISSN 1972-9162. - 2026:3(2026 Mar), pp. 28-31.
Enzimi pectolitici: uno studio nella vinificazione delle uve nere appassite
M. Baviera;D. FracassettiPenultimo
;
2026
Abstract
L’uso degli enzimi per la macerazione presenta benefici noti sull’estrazione dei composti polifenolici e sulla resa in mosto. Ma quale può essere l’effetto e quali le attività enzimatiche più efficaci nel caso di uve sottoposte ad appassimento?
File in questo prodotto:
| File | Dimensione | Formato | |
|---|---|---|---|
|
Articolo enizimi.pdf
accesso riservato
Tipologia:
Publisher's version/PDF
Licenza:
Nessuna licenza
Dimensione
877.16 kB
Formato
Adobe PDF
|
877.16 kB | Adobe PDF | Visualizza/Apri Richiedi una copia |
Pubblicazioni consigliate
I documenti in IRIS sono protetti da copyright e tutti i diritti sono riservati, salvo diversa indicazione.
