Production of Functional Ingredients Using Bioactive Compounds from Pleurotus Ostreatus

The first activities of the PhD thesis project are described. Firstly, the major bioactive compounds of Pleurotus ostreatus, namely: β-glucans, ergosterol, vitamin D2 and phenolics were evaluated. Secondly, a food grade extraction procedure for the recovery of β-glucans was developed by measuring the yield and antioxidant activity. β-glucan-rich extract was used as emulsifying agent for the encapsulation of an oxidisable compound. The stability of oil-in-water (O/W) emulsions was determined checking the variation of oil droplets size distribution over time. The left-over insoluble solids could be exploited as a source of vitamin D2 and ergosterol.

Le prime attività del progetto di tesi di dottorato sono descritte. In primo luogo, sono stati misurati i principali composti bioattivi di P. ostreatus, ovvero: β-glucani, ergosterolo, vitamina D2 e fenoli. Successivamente, è stata messa a punto una procedura di estrazione dei β-glucani misurando la resa e l'attività antiossidante. I β-glucani sono stati utilizzati come emulsionanti per l'incapsulamento di un composto ossidabile. La stabilità delle emulsioni olio-in-acqua (O/W) è stata determinata attraverso la variazione della distribuzione dimensionale delle gocce d’olio nel tempo. Il residuo di estrazione può essere utilizzato come fonte di ergosterolo e vitamina D2.