Rheological and structural properties of wheat dough acidified by means of a chemical or a biological procedure / M. Mariotti, M.A. Pagani, M. Lucisano, S. Iametti. ((Intervento presentato al 3. convegno International Symposium on Sourdough tenutosi a Bari nel 2006.
Rheological and structural properties of wheat dough acidified by means of a chemical or a biological procedure
M. Mariotti;M.A. Pagani;M. Lucisano;S. Iametti
2006
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