Ring test within EU on methods for evaluation of egg albumen functional properties: foaming and gelation / F. Nau, M. Rossi, F. Schwägele, R. Pla, A. Meluzzi, J. Kijowski, J. Hiidenhovi, A. Guerrero, F. Bamelis, E. Picault, D. Causeret, B. Klawer, J.H. Carstens, V. Lechevalier, M. Hammershoj - In: Proceedings of the 13. IUFoST World Congress of Food Science & Technology[s.l] : null, 2006. - pp. 1461-1462 (( Intervento presentato al 13. convegno World Congress of Food Science & Technology : Food is Life tenutosi a Nantes nel 2006.

Ring test within EU on methods for evaluation of egg albumen functional properties: foaming and gelation

M. Rossi
Secondo
;
2006

Albumen ; foam ; functional properties ; gel ; ring test
Settore AGR/15 - Scienze e Tecnologie Alimentari
IUFoST International union of food science & technology
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