Grana Padano yield obtained at a cheese factory was directly determined and calculated using a formula adopting two parameters: protein and fat content of the vat milk. Twenty cheese makings were controlled during the autumn-winter period. Actual and calculated yields showed exactly the same value (8.12 kg of cheese/100 kg vat milk).

Calcolo della resa di caseificazione a Grana Padano mediante una formula di previsione: applicazione in un caseificio di piccole dimensioni / F. Masotti, A. Stroppa. - In: SCIENZA E TECNICA LATTIERO-CASEARIA. - ISSN 0390-6361. - 57:2(2006), pp. 127-134.

Calcolo della resa di caseificazione a Grana Padano mediante una formula di previsione: applicazione in un caseificio di piccole dimensioni

F. Masotti
Primo
;
2006

Abstract

Grana Padano yield obtained at a cheese factory was directly determined and calculated using a formula adopting two parameters: protein and fat content of the vat milk. Twenty cheese makings were controlled during the autumn-winter period. Actual and calculated yields showed exactly the same value (8.12 kg of cheese/100 kg vat milk).
GRANA PADANO ; CHEESE YIELD ; PREDICTIVE YIELD FORMULA
Settore AGR/15 - Scienze e Tecnologie Alimentari
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