IRIS Institutional Research Information System - AIR Archivio Istituzionale della Ricerca
IRIS è il sistema di gestione integrata dei dati della ricerca (persone, progetti, pubblicazioni, attività) adottato dall'Università degli Studi di Milano.
AIR nasce in UNIMI nel 2006 con lo scopo di raccogliere, documentare e conservare le informazioni sulla produzione scientifica dell'Università degli Studi di Milano e costituisce di fatto l'Anagrafe della ricerca dell'Ateneo.
EnglishThis work aimed to establish parameters concerning colour and turbidity of extra virgin olive oils by comparing consumers' visual perceptions with analytical measurements using a tristimulus colorimeter and a turbidimeter. The Principal Component Analysis (PCA) was applied to explain the differences between the various oils in terms of analytical parameters (L, a, b and NTU) and sensory attributes (Yellowness, Greeness and Turbidity). The results showed that the instrumental and sensory parameters are strongly correlated.
| Titolo: | Sensory and instrumental assessment of olive oil appearance |
| Autori: | PAGLIARINI, ANTONELLA (Primo) |
| Parole Chiave: | appearance; color; extra virgin olive oil; turbidity |
| Settore Scientifico Disciplinare: | Settore AGR/15 - Scienze e Tecnologie Alimentari |
| Data di pubblicazione: | 1994 |
| Rivista: | |
| Tipologia: | Article (author) |
| Digital Object Identifier (DOI): | 10.3989/gya.1994.v45.i1-2.972 |
| Appare nelle tipologie: | 01 - Articolo su periodico |
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