La alimentación del Mediterráneo es rica en aromas y sabores. Para ello se han utilizado muchas especias y condimentos venidos de otras partes del mundo e incorporados a la cocina de esta zona. Entre otros, se han utilizado y se utilizan diferentes hojas como la albahaca, el perejil o el tomillo. La albahaca (Ocimum basilicum) está ampliamente difundida en países de la cuenca mediterránea donde distintas culturas la han utilizado desde hace miles de años. Generalmente se consume en fresco en ensaladas, en pizza y sobre todo en la elaboración del pesto. Existen distintas variedades, todas ellas muy aromáticas, motivo principal de su uso, relacionadas con las áreas donde se cultivan. El objetivo de este trabajo es conocer el valor nutritivo, así como algunos compuestos funcionales. Se han estudiado hojas de albahaca verde y morada, frescas, y albahaca seca comercializada como especia. Es interesante el contenido de fibra (2,5 – 4,0 g / 100 g de producto fresco) y el de proteína (2,0 – 3,0 g / 100 g de producto fresco). La cantidad de hidratos de carbono disponibles y de grasa es muy pequeña. La vitamina C se encuentra en muy pequeña cantidad; la capacidad antioxidante es interesante.
Interés de la albahaca (Ocimum basilicum) como alimento: valor nutritivo y propiedades funcionales / T. Longoni, J.I. Alonso Esteban, S. Ciappellano, M.C. Matallana González, M.E. Torija Isasa - In: 14. Congreso Nacional de Ciencias Hortícolas : Retos de la Nueva Agricultura Mediterránea / [a cura di] M, Serrano, D. Valero. - Prima edizione. - ORIHUELA : Sociedad Española de Ciencias Hortícolas, 2015 May. - ISBN 9788460685470. - pp. 429-432 (( Intervento presentato al 14. convegno Congreso Nacional de Ciencias Hortícolas tenutosi a Orihuela nel 2015.
Interés de la albahaca (Ocimum basilicum) como alimento: valor nutritivo y propiedades funcionales
S. Ciappellano;
2015
Abstract
La alimentación del Mediterráneo es rica en aromas y sabores. Para ello se han utilizado muchas especias y condimentos venidos de otras partes del mundo e incorporados a la cocina de esta zona. Entre otros, se han utilizado y se utilizan diferentes hojas como la albahaca, el perejil o el tomillo. La albahaca (Ocimum basilicum) está ampliamente difundida en países de la cuenca mediterránea donde distintas culturas la han utilizado desde hace miles de años. Generalmente se consume en fresco en ensaladas, en pizza y sobre todo en la elaboración del pesto. Existen distintas variedades, todas ellas muy aromáticas, motivo principal de su uso, relacionadas con las áreas donde se cultivan. El objetivo de este trabajo es conocer el valor nutritivo, así como algunos compuestos funcionales. Se han estudiado hojas de albahaca verde y morada, frescas, y albahaca seca comercializada como especia. Es interesante el contenido de fibra (2,5 – 4,0 g / 100 g de producto fresco) y el de proteína (2,0 – 3,0 g / 100 g de producto fresco). La cantidad de hidratos de carbono disponibles y de grasa es muy pequeña. La vitamina C se encuentra en muy pequeña cantidad; la capacidad antioxidante es interesante.
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