Le analisi delle derrate, dei pasti e delle attrezzature : verifica analitica / T. Cenci, R. Foschino - In: Manuale della ristorazione : management, progettazione dei pasti, nutrizione, igiene, merceologia, tecnologia, legislazione / [a cura di] S. Cappellano. - Milano : Casa Editrice Ambrosiana, 2009. - ISBN 978-88-08-18458-0. - pp. 313-324
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