Immunomodulatory activity of bovine casein hydrolysates produced after digestion with proteinases of lactic acid bacteria

This report presents the results of the first PhD thesis topic, which dealt with the investigation of immunomodulatory activity of bovine casein hydrolysates (CHs), produced after digestion with proteinases of lactic acid bacteria. The study demonstrated that the 3 kDa-ultrafiltered CHs, produced after digestion with proteinases of Lactobacillus acidophilus ATCC 4356 and Lactococcus lactis subsp. lactis GR5, significantly decreased in vitro the basal NF-B activity in intestinal epithelial-like Caco-2 cells, demonstrating immunomodulatory activity. In the case of L. helveticus MIMLh5, the immunomodulatory activity was likely due to the bacterial cell components present in the whole CH.

Attivitá immunomodulatoria di idrolizzati di caseina bovina ottenuti mediante digestione con proteinasi di batteri lattici. La prima parte di questa tesi di dottorato ha riguardato lo studio della attività immunomodulatoria di idrolizzati di caseina bovina (CHs), prodotti mediante digestione con proteinasi di batteri lattici. La ricerca ha evidenziato, per gli ultrafiltrati a 3 kDa dei CHs prodotti dopo digestione con proteinasi di Lactobacillus acidophilus ATCC 4356 e Lactococcus lactis subsp. lactis GR5, una significativa attività immunomodulatoria per riduzione dell’attività basale in vitro del NF-kB in cellule Caco-2. Nel caso di L. helveticus MIMLh5, l'attività immunomodulatoria è invece probabilmente attribuibile a componenti batterici presenti nel CH non ultrafiltrato.