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El resveratrol : entre la salud y la enología / R.F. Pastor, P. Restani, P.L. Teissedre, C. Stokley, J.C. Ruf, C.I. Quini, H. Manzano, R. Gargantini, C. Aruani, S. Prieto, M. Murgo, R. Videla, R.H. Iermoli. ((Intervento presentato al 37. convegno World Congress of Vine and Wine tenutosi a Mendoza nel 2014.

El resveratrol : entre la salud y la enología

P. Restani
Secondo
;
2014
nov-2014
El Resveratrol es un estilbeno natural presente en el vino tinto, que disminuye el estrés oxidativo y las enfermedades; cardiovasculares, oncológicas, neurodegenerativas, y metabólicas. En la otra mano, entre los compuestos que pueden dañar la calidad saludable de los vinos, el anhídrido sulfuroso (SO2), que se agrega en la vinificación, es uno de los más importantes. Los sulfitos pueden inducir efectos adversos relevantes después de su ingestión y se calcula que casi el 1% de la población general y 5% de los asmáticos son sulfito sensibles. Los síntomas pueden incluir rubor, prurito, dolor de cabeza y edema de glotis, entre otros. Por este motivo, son numerosos los recursos que se han ensayado para encontrar una alternativa al uso de sulfitos en la enología. Se piensa, que los compuestos fenólicos, podrían ser una alternativa a los sulfitos. Y el resveratrol, es una de las moléculas más prometedoras, por su efecto antibiótico, antifúngico y antioxidante. A partir de investigaciones propias que estudiaron la disminución, o el reemplazo del SO2 en la vinificación y que lograron un vino potencialmente más saludable. Nos proponemos evaluar la interacción del resveratrol en la fisiología y el potencial beneficio sobre la salud de los consumidores.
Settore CHIM/10 - Chimica degli Alimenti
International Organisation of Vine and Wine
El resveratrol : entre la salud y la enología / R.F. Pastor, P. Restani, P.L. Teissedre, C. Stokley, J.C. Ruf, C.I. Quini, H. Manzano, R. Gargantini, C. Aruani, S. Prieto, M. Murgo, R. Videla, R.H. Iermoli. ((Intervento presentato al 37. convegno World Congress of Vine and Wine tenutosi a Mendoza nel 2014.
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