Phenomenological modeling of pasta cooking kinetics by iage analysis tecniques, mechanical tests and NIR / M. Riva, L. Piazza, N. Sinelli - In: Proceedings of the ICEF 9- International congress on engineering and food, Montpeller, France, 7-11 March 2004 / [a cura di] J.J. Bimbenet,G. Trystram (Eds). - Disco ottico. - Paris : SCI, 2004. - pp. 281-286 (( Intervento presentato al 9th. convegno ICEF - International Congress on Engineering and Food tenutosi a Montpellier nel 2004.
Phenomenological modeling of pasta cooking kinetics by iage analysis tecniques, mechanical tests and NIR
L. PiazzaSecondo
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2004
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