IRIS Institutional Research Information System - AIR Archivio Istituzionale della Ricerca
IRIS è il sistema di gestione integrata dei dati della ricerca (persone, progetti, pubblicazioni, attività) adottato dall'Università degli Studi di Milano.
AIR nasce in UNIMI nel 2006 con lo scopo di raccogliere, documentare e conservare le informazioni sulla produzione scientifica dell'Università degli Studi di Milano e costituisce di fatto l'Anagrafe della ricerca dell'Ateneo.
EnglishFormaldehyde (FA) and hexamethylenetetramine (HMT) are used in cheese production to control gas-forming clostridia; FA also occurs naturally in some foods at levels of 1-20 mg/kg. The toxicology of FA and HMT are briefly discussed together with their reactions in foods. The most abundant end-product of FA in cheese is spinacine derived from the N-terminal histidine residue in γ2-casein. Acute and short term toxicological studies on spinacine enable a No Observed Effect Level of 300 mg/kg body weight/day to be determined, leading to an Acceptable Daily Intake (ADI) for man of 3 mg/kg body weight/day. From these data a Tolerance Level (TL) of 1800 mg spinacine/kg cheese can be derived, leading to a Safety Margin (SM) of 12.9. It is concluded that there is no appreciable health risk from consumption of cheeses made using formaldehyde (Grana Padano) or hexamethylenetetramine (Provolone).
| Titolo: | Formaldehyde and hexamethylenetetramine as food additives: Chemical interactions and toxicology |
| Autori: | RESTANI, PATRIZIA (Primo) GALLI, CORRADO LODOVICO (Ultimo) |
| Settore Scientifico Disciplinare: | Settore BIO/14 - Farmacologia |
| Data di pubblicazione: | 1992 |
| Rivista: | |
| Tipologia: | Article (author) |
| Digital Object Identifier (DOI): | 10.1080/02652039209374113 |
| Appare nelle tipologie: | 01 - Articolo su periodico |
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