La caratterizzazione nutrizionale, la conservabilità e la sicurezza dei prodotti ittici

Nel presente lavoro sono state individuate le specie ittiche dei laghi insubrici meno pregiate, per caratterizzarle dal punto di vista nutrizionale e microbiologico. Le specie ittiche analizzate per la composizione centesimale, il profilo degli acidi grassi e microbiologico erano le seguenti: carassio, gardon,tinca, pigo, siluro, scardola, cavedano e pesce gatto.Dai risultati ottenuti sono state elaborate delle tabelle nutrizionali per ciascuna specie ittica, sia sul prodotto fresco che su quello trasformato, e un profilo microbiologico del prodotto finito.