Vini che sanno di spezia : non per caso

Un team di ricercatori ha scoperto che in diversi vini è presente il principale aroma del pepe nero: il rotundone. Il rotundone è stato sintetizzato in laboratorio ed è stato messo a punto un metodo rapido e accurato per il suo dosaggio nei vini. Un risultato utile per comprendere il ruolo e gestire la presenza nel vino di un composto di straordinaria importanza sensoriale. Il routundone, che si trova in buone quantità anche in alcune spezie, quali rosmarino e maggiorana, è stato identificato in concentrazioni elevatissime nei vini Vespolina, Schioppettino e Gruner Veltliner, come riportato recentemente sulla prestigiosa rivista internazionale "Rapid Communications in Mass Spectrometry", e da ricerche in corso risulta presente in modo consistente anche nel Groppello di Revò ed in diversi altri vitigni.